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做法：主食材 ：鸭半只 、魔芋500克
辅料 ：姜1块 、鸭鸭鸭肉蒜5瓣 、做法做法葱半根 、大全干辣椒6个 、家常花椒2克 、常菜冰糖5克
步骤 ：
1 、视频将鸭肉放入清水中浸泡10分钟出血水 ，鸭鸭鸭肉魔芋切小块
2、做法做法姜块切片；
3 、大全蒜5瓣切粒；
4 、葱半根切段；
5 、干辣椒6个剪成段；
6 、锅中放入适量清水 ，大火烧开 ，放入魔芋煮3分钟 ，捞出待用；
7 、锅中放入适量油 ，油温烧至7成热；
8 、放入豆瓣酱炒出红油；
9 、鸭肉块煸炒2分钟；
10 、加入姜片 、蒜粒 、辣椒段、花椒、炒匀；
11 、放入白酒半勺 、生抽1勺 、冰糖；
12 、加入魔芋翻炒1分钟；
13 、倒入清水适量煮开后换小火焖煮1小时；
14 、放入切好的葱段、盐1勺 、白糖1勺；
15 、大火收浓汤汁即可。
有句话叫做“没有一只鸭子可以活着离开南京”。南京人对鸭子做成菜可是挚爱啊 ，如果半个月没斩（zan）只鸭子 ，会浑身不舒服的 。不夸张地说，南京人一年消耗的鸭子是北京的若干倍 ，南京烤鸭更是北京烤鸭的始祖 ，北京的朋友从来回避与我谈鸭子的话题的。
谈到谈鸭 ，南京人的一日三餐都可以交给鸭子 。鸭子可以做硬菜 ，可以做小吃，现在更是可以做成小吃 。
最早，南京是以板鸭而知名的 。往上溯源，可以到明朝初年 。以江宁湖熟镇的“湖熟板鸭”最为出名 ，还有传说来历，这里不赘述了。
现在最有名的当然是盐水鸭 ，街头巷尾 ，都会有家鸭子店 ，主打就是盐水鸭 ，新鲜的 ，当然老字号的星级酒店做的 ，似乎也很好，我吃过金陵饭店的、双门楼宾馆的 、中山大厦等等 ，都还不错 。现在南京最多的是“桂花鸭”连锁店 。盐水鸭肉质鲜美 ，咀嚼后会觉唇齿留香 ，回味无穷 。而外地人只能尝下真空包装的 ，少了那么点意思了 。而后谈下南京烤鸭 ，据说北京烤鸭是朱棣带去北京的 。南京真正的焖炉烤鸭堪称一绝 ，最为正宗的颇为讲究的，工序繁复，非常考究 ，曾在90年代的江苏饭店吃过老师傅做的 ，至今难忘。现在南京街头 、居民小区都会有自己心属的烤鸭店 ，这个就化繁为简了，一个烤炉就解决了 。好的烤鸭色泽金红 ，香气四溢 ，足以慰济饥饿的肚肠 。南京人有各种烤鸭排行榜 ，大香炉的金宏兴 、红庙的达记 、淮清桥烤鸭等 ，经常会出现在排行榜的前列 。
下面要提下鸭血粉丝汤了 ，其实本来有点奇怪外地人最熟悉的南京小吃竟然是它 。想想不奇怪了 ，南京人吃了那么多鸭 ，这些鸭的内脏自然会很多，不免衍生出其它美食。南京街头最多的本地小吃店就是鸭血粉丝汤了 。小潘记鸭血粉丝汤在南京颇有名气 ，还有不少顾客慕名而来 。往往常来的时候需要排队。由于考虑排队不易 ，一般会点份28元的特色鸭血粉丝汤 ，端上来 ，嗨 ，好大一碗，最上面赫然是一个鸭舌 ，其它配料很丰富 ，汤料也很鲜 。蛮还有建议加份锅巴 ，应该是粉丝汤的好搭档 。从早餐的鸭血烧饼 、中午来碗烧鸭面加个盐水鸭的前脯 ，晚上就丰富了 ，除了以上所述 ，还有现在名气大响的烤鸭包以及鸭四件、鸭胗肝 、鸭架汤等等。我还记得回民菜馆马祥兴的四大名菜之一——美人肝 ，就是用鸭胰脏爆炒而成 。这就是南京的鸭子 ，出得厅堂 ，进得厨房 ，繁华烟云，尘世渺渺 ，南京人在美食方面将鸭子利用到了极致 ，而且价格一直还很亲民 。路过街头 ，熟悉的声音响起：“老板 ，斩只鸭子来 。”
1、食材 ：老鸭1只（约1500克） ，金华火腿300克 ，天目山笋干650克 ，生鸡爪100克 ，深山鲜粽叶200克 。
2 、调料 ：葱、姜各30克 ，上汤3000克 ，绍酒50克 ，盐 、味精各15克 ，鸡粉20克 ，糖15克 。
3 、选用杭嘉湖一带的隔年老鸭 ，宰杀后去毛，从腹部取出内脏 ，洗净后放入沸水中中火氽15分钟；鸡爪洗净 ，用剪刀剪去脚趾甲 ，然后用20克绍酒 、8克盐 、8克味精腌渍30分钟 ，然后放入葱 、姜各10克 ，750克上汤 ，大火烧开后小火烧30分钟 ，取出。
4 、将金华火腿切成厚0.3厘米的片备用；天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟 ，取出备用。
5 、取宜兴砂锅1只，加入剩余的葱、姜 、鲜粽叶 、火腿片、鸡爪 、剩余的上汤大火烧开后．放人老鸭改用小火炖3小时 ，然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精 、30克绍酒 、鸡粉 、糖调味后再炖30-40分钟即可 。
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